牛奶、豆浆？哪一种营养价值更高
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牛奶是一种非常好的食物。其碳水化合物成分非常接近人体的需要，并且极易消化吸收。它还含有相对大量的钙。一杯牛奶可以提供人体每日钙需求量的四分之一。另外，还含有比较多的维生素D、维生素B212等，至于其他成分，我们很容易从其他成分中获取，所以并不是那么重要。由于喝牛奶非常方便，欧洲人把牛奶作为每个人的日常膳食补充剂，而不是像我们以前那样只把它当作老人、儿童或病人的“营养保健品”。
然而，牛奶并不是一些商店宣传的“完美食品”。全脂牛奶含有大量饱和脂肪和胆固醇，不利于心血管健康。含有少量或不含饱和脂肪和胆固醇是“营养食品”的重要指标之一。脱脂米lk可以解决脂肪问题，但脱脂也会去除脂溶性维生素，如维生素D。虽然脱脂有利于降低牛奶中的胆固醇含量，但低脂牛奶中仍然存在大量胆固醇。
对于大多数人来说，每天喝一两杯牛奶是非常好的饮食习惯。然而，对于高血脂、高胆固醇的患者来说，喝牛奶不仅有害健康，而且还出乎意料。牛奶本身就是一种过敏原。有些人喝后会出现腹胀、腹泻、腹痛，甚至皮肤发痒、恶心等症状。牛奶还含有大量乳清蛋白。许多人，尤其是亚洲人，患有“乳糖不耐症”，因为他们的身体缺乏乳糖酶，无法溶解这种乳清蛋白。对于乳糖不耐受的人来说，喝牛奶还会引起腹胀、腹泻、腹痛等症状。
豆浆是以大豆为原料的产品，也是一种优质食品。富含蛋白质。大豆蛋白粉是唯一碳水化合物成分接近人体需要的大豆蛋白。换句话说，豆浆在满足人体蛋白质需求方面与牛奶基本一样有效。另一方面，豆浆中的脂肪主要不是饱和脂肪，不含胆固醇，对心血管健康非常有益。豆奶还含有一些纤维，这也是现代食谱中所缺乏的。与牛奶一样，豆浆也含有多种矿物质和维生素，但种类不同。
豆浆中还含有一些通常被称为“生物活性成分”的成分，例如大豆卵磷脂和大豆异黄酮。专家们进行了大量科学研究来检查这种成分的健康风险。但迄今为止，尚未出现一致的建议。作为一种雌激素食品，一些研究表明，大豆异黄酮可以缓解女性的更年期症状，甚至可以降低患某些癌症的风险。其他研究认为但它并没有这样的效果，甚至有研究表明，它对身心健康有害。美国心血管研究会的总结建议是，豆浆并不具有传说中的“保健作用”。大豆卵磷脂主要用作破乳剂，其“降低胆固醇”作用并未得到普遍认可。
然而，无论这种“特定成分”的作用（有益还是有害），它在豆浆和其他大豆食品中都非常有效。非常弱。对于每个人来说，“无害”比“有益”更重要。在此前提下，豆浆的“优质蛋白”和“降低胆固醇”使其成为优质食品。在美国，学术界、工业界、监管机构和大多数消费者都倾向于认为，用豆奶代替牛奶是更健康的选择。然而，大多数欧洲人讨厌豆类的味道，尤其是大豆食品，因为它们含有一些容易被氧化的成分。储存过程中会发生氧化，导致味道很差。所以，美国豆浆有去除或掩盖豆味的操作过程，但我们中国人却讨厌它，觉得“根本没有豆浆味”。对甜味的偏爱和对大豆味道的抗拒是豆浆在西方国家不受欢迎的原因。近年来，随着人们对健康的关注以及豆奶生产和加工技术的改进，美国的豆奶市场也随之增长。另外，豆浆在储存过程中比牛奶更容易聚集和下移，这也导致豆浆很难成为像牛奶一样的快餐食品。储存困难以及市场需求量不大，导致美国豆奶的价格远高于牛奶。
对于我们中国人来说，豆味、储存都没有问题。可能有更多的中国人喜欢豆子味道胜于甜味。人们想自己在家制作豆浆，或者趁早购买。它总是新鲜的，不需要储存。与牛奶相比，豆浆的缺点是钙含量较低。老豆腐点缀着熟石膏可以在一定程度上改善这种情况，而市售豆浆则直接在豆浆中添加钙。此外，大豆食品也是一种过敏原，会引起一些人的皮肤过敏。
其实，牛奶和豆浆都是非常好的食材，都是优质蛋白质的极好来源，都是补充优质蛋白质的绝佳产品。每天早起喝一杯牛奶或豆浆，对于补充钙、锌非常有益。
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