蛋黄和蛋清的营养价值有什么区别？
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有些人选择分开吃蛋黄和蛋白，或者干脆在吃的时候扔掉一个。这种行为正确吗？蛋黄和蛋清的成分和区别是什么？
1.营养成分
蛋黄：
①水分。蛋黄中大约一半是水，其余大部分是蛋白质和脂肪。
②蛋白质。蛋黄中蛋白质占很大一部分，包括低密度脂蛋白、高密度脂蛋白等。
③脂质。蛋黄中的脂质含量较高，其中甘油三酯占五分之一，其他为磷脂、甾醇等。
④无机化合物。蛋黄中含有一定量的矿物质，占无机化合物的一半以上，还含有丰富的钙。
⑤维生素。维生素大部分存在于蛋黄中，种类繁多，含量丰富。
⑥酶。蛋黄还含有多种酶（胃蛋白酶、蛋白酶、肽酶等）。
⑦颜料。圆周率添加剂可以使蛋黄呈现浅黄色和橙色。色素多为脂溶性，如胡萝卜素、玉米黄质等，两者比例约为7比3。
蛋白质：
①水分。蛋清中的水分含量非常高，接近90%。但含水量是分层的，每层蛋白质的含水量是不同的。
②蛋白质。蛋清含有大约十分之一的蛋白质。除卵粘蛋白外，还有可溶性蛋白质，大多是由水溶性糖蛋白和卵粘蛋白纤维组成的蛋白质系统。
③脂质。但蛋白质中的脂质却很少，只有0.002%左右。
④糖。蛋白质中的一种碳水化合物是融合的，另一种是分散的。分散糖含量大部分为葡萄糖水，其他成分含量很少。
⑤无机化合物。蛋清的含量非常少。
⑥ 维生素。比蛋黄中含量少，其中含有较多VB2。
⑦酶我。蛋白质中含有多种酶，如溶菌酶、肽酶等。
⑧色素。蛋清中的色素很少，但也有一些，所以干蛋清会呈现淡黄色。
2.区别
蛋清和蛋黄的区别主要在于脂质水平。蛋黄的脂质含量是蛋清的280倍。事实上，所有鸡蛋中98%的脂质都集中在蛋黄中，而蛋清中的脂质很少。蛋黄中的脂质中，甘油三酯占62%，不饱和脂肪酸占33%，碳水化合物占5%。
3.总结
总的来说，蛋黄和蛋清的营养成分存在差异，其中蛋黄的营养价值更高。但碳水化合物含量较高，是蛋黄的营养不足，但蛋黄仍然是一种有价值的食品。所以吃完最好一个都不要扔掉，保证营养全面。
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