一、食品卫生

（一）采购、运输：

1．购买食品的车辆和容器应当清洁卫生。拉斯维加斯冰箱（柜）在储存和运输过程中，生熟食品应分开存放，防止灰尘和苍蝇。无关人员不得乘车。有条件的单位应当配备专用食品运输车辆。

2.采购的食品不得腐烂、发霉、发臭、虫蛀、污秽、不洁，不得含有食品卫生法试行第七条规定的禁用食品。

三。装卸食品时要注意卫生。食物不应直接接触地面。无关人员不得参与装卸。非食品仓库内不得堆放食品。

四。禁止购买未经检验的肉制品、病死畜禽等由兽医检查或用密封件检查。

(2)存储：

1．食品储存必须进行检查和登记，食品检验验收的工具、容器应当与生鲜熟食分开。库房内不得存有变质、有异味、脏乱、不洁的食品或储存期外的食品。

2.储存的食品应与地面分开，分类、整理、摆放，生熟分开。易腐烂的食物应冷藏，鸡蛋应在放入食品储藏室之前采摘并清空。有条件的单位应当将主副食品、原材料、成品、半成品分别存放在仓库。

三。库房通风良好，门窗、地板、货架干净整洁，冷库内无苍蝇、老鼠、蟑螂。冷库温度应低于-15度。清洁、消毒、除霜ost，除臭，无血，无冰。

四。酱油、醋、芝麻酱油、糖、碱等副食调料的放置应使容器覆盖原来的颜色，罐外无油污，罐内无蛆虫。迹象很明显。

5.仓库内无私人物品、有毒有害物品及杂物。

（三）加工（主食、副食、冷饮）：

1．加工工具和容器，如刀、墩、案板、糊机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、抽屉等。

使用后应清洗干净，存放在干燥的地方。固定方式，定期消毒。无铁锈、霉菌、污垢或异味。

篮子和水槽内没有污垢或残留物，肉类和蔬菜分开加工。

2.变质或变质的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品食品有异味的不允许加工。如果不及时使用，应存放在冰箱（或冰柜）中。

三。鸡、鸭、鱼、肉、头、脚、水等食品收到后应及时加工、清洗、洗净、冷藏。肉末应干净，无血块、毛发、淋巴液或皮肤。

四。各类蔬菜应采摘、洗净，不得有虫、杂物、泥沙。先洗后切。备用蔬菜菜品要堆放整齐。蔬菜的根、皮、叶、内脏等废弃物应及时用专用容器处理，不得堆积或曝晒。

5.不购买、烹调、出售不符合卫生标准的剩菜、酱菜和熟食。食用（出售）前必须加热。应使用专用工具来品尝食物。禁止出售剩菜。

6.混合（辅助）材料应包括符合卫生要求。盛装混合（辅助）材料的容器应清洁、整洁，使用后应加防尘层。

没有。 7、刀、勺、铲、碗、盆、墩、篮、菜板、水槽、抹布等器具和容器应分开存放。使用后应清洗消毒，如蒸锅（锅）、面条机、压面机、油条等，使用后应清洗干净。物体应该是真实的颜色。板材应有明显标记。煮熟的食物不得放置。盛放米饭、馒头、面食等食品的篮子、托盘，每天清洗消毒一次。食品盖和食品盖应专门用于盖子。应定期清洗并保持清洁。里面和外面都有指示牌。所有用具和容器应存放在固定地点。

8.请勿使用发霉、发霉、发臭、脏米、面粉、油、果酱、水果t、豆沙等原料。糕点中使用的鸡蛋在使用前应清洗并消毒。切勿打碎松散的蛋黄，也不要打碎鸡蛋。添加剂、促进剂的使用应符合国家卫生标准。

没有。 9、面肥（面剂）中不得添加变质、发霉、发臭的面食。

发筒要定期清洗并保持清洁，糕团、面针、油刷、油盆应无油污、残渣。

10 件。冷肉的配制应配备专人、专室、专用工具、专用消毒、专用冷藏。切割时必须洗手消毒，穿专用工作服、鞋帽，戴口罩。

没有。 11、凉拌蔬菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒。食用前可用次氯酸钠溶液或其他消毒剂消毒。

(4)餐厅：

一个。餐厅的地板、墙壁、门窗、灯光、暖气、空调、桌椅等应干净、整洁，无污垢、苍蝇、老鼠、蟑螂、昆虫，保持整洁。

2.各种调味品容器定期清洗消毒，酱油、醋每天更换。

三。交接台干净整洁，碗、筷、勺、餐具、酒杯等餐具分类存放。容器防尘、防蝇。筷盒无水、异物、霉变。一次性餐具符合卫生标准。

四。消毒后的餐巾应折叠放在专用桌子上，工作人员在处理前应洗手消毒。

5.用于提供食物的推车和托盘干净且无污染。小毛巾应消毒一次。

6.餐厅的水槽，d洗碗机、餐具等无残留，水槽、水槽干净。

2.个人卫生

1.员工每年进行一次体检。他们只有持有健康证明才能工作。新员工入职前必须通过体检。他们必须具备必要的健康知识。

2.厨师工作时必须穿着干净的工作服和帽子，保持整洁。工作前后要洗手，不穿工作服上厕所，不留指甲、不涂指甲，不赤脚、赤臂工作。

三。不要在食物面前说话、咳嗽或打喷嚏，不要在手术室内吸烟。

四。定期剪头发、洗澡、换衣服、剪指甲，以保持良好的形象。