腐乳的好与坏
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腐乳作为日常食品，对人们的身体有一定的好处，因为它含有多种营养成分，其中最主要的是蛋白质。这种物质对人体有很大的好处，但是发酵的腐乳也还存在很多的危险。如果经常服用，会导致人体内产生更多的毒素。因此，腐乳只能少吃，不能多吃。
腐乳的蛋白质含量特别高，在12%到20%之间。确实，它们含有丰富的蛋白质，所以腐乳的味道非常鲜美，而且很容易消化。蛋白质的消化率可达90%左右。并且大量研究结果表明，腐乳中所含的蛋白质具有与动物蛋白相同的功效。
豆腐是深受中国人喜爱的传统食品。早在公元前就有制作豆腐的记载。腐乳通常可分为三种：黑特、红色和青色。白腐乳生产时不添加任何色素，保持其原有的色泽。红色是因为添加了曲红，绿色是指臭腐乳。这是因为在制作过程中添加了盐水，所以呈现出豆绿色。
腐乳在制作过程中，表皮以上的蛋白酶和细胞逐渐渗透到豆腐内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸。三个月到一年后，口感松软的腐乳就做好了。
此外，腐乳中含有大量人体所需的微量元素，这些元素能够更好地满足人体的需要。但即便如此，腐乳还是不能吃太多。偶尔当调味品吃也是可以的。
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