水果和蔬菜变成果汁时会损失哪些营养成分？
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蔬菜和水果除了被制成美味佳肴外，还可以被制成含有黄酮类化合物的健康果蔬汁饮料。据医生介绍，由于新鲜果蔬汁可以有效补充人体维生素和钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体机能的平衡，改善细胞外观和胃肠功能，促进胃蛋白酶分泌。促进新陈代谢，消除疲劳。
蔬菜、水果要不要榨汁？
阮光峰说，蔬菜、水果完整是最好的。纯蔬菜汁不会比完整的蔬菜和水果更浓。生榨果蔬汁比果蔬汁作为健康饮料要好得多。不同人群的要求会有所不同，比如牙齿有缝隙的老人、接受放疗、化疗的患者、儿童、接受过消化系统手术的患者、怀孕期间有严重妊娠反应的准妈妈、患有高血压的人以及一些确实不想吃各种水果和蔬菜的人。蔬菜、水果榨汁是用来增加蔬菜、水果摄入量的技术措施。我也觉得生果蔬汁可以根据自己的口味来混合。不同的原料、不同的配置也会导致不同的口感和质感。
2003-2006年美国各省健康数据调查报告发现，每天喝果汁的人可以获得更多的维生素A、维生素C、叶酸、镁等微量元素。此外，美国合理饮食强烈建议成年人每天吃5-9份水果。如果没有胃口，可以用纯果汁代替。英国NHS强烈建议成年人至少吃5份早餐一天。如果没有胃口，可以用纯果汁代替。
如何榨汁，减少营养流失
很多人不知道，在商业生产加工中制作果蔬汁时，蔬菜水果一般都是冷烫的。也就是说，果蔬必须先在沸水中稍微烫一下，以“溶解”抗生素，使组织稍微变软，然后才能榨汁。这样，不仅减少了维生素的危害，提高了出汁率，而且使果汁颜色更加鲜艳，不易褐变。特别是没有异味的蔬菜和水果，如胡萝卜、青菜、竹笋、甜玉米等，在榨汁前一定要焯水。另外，榨汁时可以多添加柠檬等酸味水果，以弥补维生素C的损失。
对于生蔬菜汁来说，
蔬菜汁的原料是新鲜蔬菜和水果。由于冷冻蔬菜、水果存放时间较长，维生素含量逐渐减少，对身体的好处也相对减少。另外，原汁选用的原料都是最好的绿色、零环境污染产品。如果自己种植，可以避免有机肥料造成的空气污染。阮光峰还建议大家每天要均衡饮食，不要喝太多果汁。榨汁时，多添加水果和蔬菜，以降低果蔬汁中的糖含量，减少糖对健康的损害。榨汁时无需添加糖、蜂蜜等。此外，新鲜蔬菜汁含有多种维生素。如果放置时间过长，维生素会因光照和温度的影响而遭到破坏，营养成分也会减少。因此，榨汁后应尽快饮用，以防细菌滋生。这是饮用生蔬菜汁前最好对其进行巴氏消毒。
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