新鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,小孔里充满了水。正是因为当水变成固体冰时,其体积因密度而增加。

冷冻豆腐可以更好地保留营养成分

新鲜豆腐含有很大比例的水分,但实际上它含有更多的矿物质和维生素,更容易吸收。不断流失、减少,但在保存营养方面不如冻豆腐。冻豆腐中的水分主要以类似冰的状态存在于冻豆腐中,其中的水溶性营养成分有较好、完整的保留能力。

鲜豆腐含有大量的黄酮类物质和卵磷脂,变成冻豆腐后含量不会发生任何变化。补充类黄酮和卵磷脂可以有效预防阿尔茨海默病、骨质疏松症、乳腺癌甚至前列腺癌。是一种难得的有益食品达到一定年龄的男性和女性。目前的测试结果表明,同等重量的冷冻豆腐比新鲜豆腐的水分要少。

血脂异常的人吃冻豆腐比较好

冻豆腐的脂肪中含有非常高含量的亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。另外,不饱和脂肪酸中的卵磷脂在人体内可形成一种叫做胆碱的物质,具有预防动脉粥样硬化的作用。同时,与新鲜豆腐相比,冷冻豆腐含有更高的膳食纤维含量,膳食纤维极大地促进胃肠蠕动,对促进体内减脂有积极作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,在胃肠的消化过程中可以在一定程度上起到减脂、刮油的作用。