榨黄瓜汁会使维生素C减少80%

即使榨完汁后立即喝，一些营养成分也会被破坏。这是因为水果和蔬菜的细胞具有复杂的超微结构。就像一个公司，会有很多房间，每个房间都有自己的职责，经常摆放的东西也不同，不能混在一起。例如，维生素C一定不能遇到各种氧化酶，否则会发生反应。但在榨汁时，高速旋转的刀头会破坏细胞，其中的所有东西都会混合在一起。当维生素C遇到多种氧化酶时，自然会严重损失。我做过一个实验。黄瓜榨汁后，维生素C的破坏率达到80%。西红柿、蔬菜等也有类似的结果。

除了维生素C外，类黄酮、花青素等抗氧化成分也会引起不同程度的衰老。伤害。不溶性纤维自然不会逸入果汁中。碎屑中还残留有钙等不溶性元素，最好在喝果汁时吞咽。

压榨前先焯水以保存营养

很多人不知道，在商业生产中制作果汁时，蔬菜经常需要焯水。也就是说，蔬菜需要在沸水中稍微烫一下，“破坏”这些氧化酶，让组织稍微变软，然后才能榨汁。这样不仅减少了维生素的破坏，提高出汁率，而且使果汁颜色更鲜艳，不易变成褐色。尤其是那些无味的水果和蔬菜，如胡萝卜、青菜、生菜、新鲜甜玉米等，在榨汁前必须先焯水。

蔬果带来的饱腹感无论怎么挤压都无法保留。因此，对于想要减肥的人来说，最好直接吃，榨汁并不是理想的选择。

鲜榨果汁最多可保存一天

如果果汁没有经过焯水，则榨完后应立即饮用，不能保存。可以说，维生素和抗氧化剂的损害每分钟都在增加。如果焯水后榨汁后酶已被破坏，那么在冰箱中密闭保存一天就足够了。但要注意避免与果汁和空气接触，以防氧化、褐变。

煮沸后榨出的果汁很容易变成棕色。褐变并不意味着它有害，你仍然可以饮用。只是说果蔬中的多酚类物质和保健成分接触二氧化碳后会被氧化，抗氧化作用会在一定程度上降低。另外，在储存过程中，味道会慢慢发生变化，失去原有的美味。