果汁和蔬菜汁有营养吗？
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实验目的：很多人都坚信自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。因为它根本不加热，所以可以最大程度地储存里面的维生素，而且还可以解肝毒、抗癌、护肤美容。有些人甚至用鲜榨的果蔬汁来代替炒菜、炒菜。该实验室准确测量了水果榨汁后微量元素的储存量。
实验方法：以最容易流失的维生素C为指标，选择最常用于制作果蔬汁的西红柿和黄瓜作为实验对象，使用榨汁机提取果汁并进行精确测量。
实验结果：实验数据表明，西红柿、黄瓜等蔬菜立即榨汁后，维生素C的损失达到80%以上。数据显示，油炸蔬菜维生素C损失率仅为30%-50%，油炸青椒仅为20%左右，油炸西红柿不到10%。鲜榨果蔬汁的维生素C损失率甚至比油炸蔬菜还要高。
另外，打浆后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。在这个过程中，水果和蔬菜的抗氧化能力会逐渐下降。这是因为水果和蔬菜上含有很多“维生素C抗生素”、“酚类抗生素”等抗生素。它们通常单独生活在细胞中，不与维生素 C、多酚和其他抗生素相互作用。氧化成分相遇。一旦扔进蔬菜榨汁机中，细胞就会被压碎和损坏，这些成分会混合在一起，从而引起症状。酶催化的反应速度极快，短短一瞬间，就产生了大量的v维生素C会损失，具有保健作用的多酚也会很快被破坏。
榨汁时如果去掉残渣，就会损失大量膳食纤维。例如，榨菠萝汁时，去除果渣时，90%以上的合成纤维都会损失。
实验室建议：水果和蔬菜鲜榨果汁后，维生素C和其他抗氧化化合物会大量损失。因此，吃饭时避免吃荤菜，而用自制的鲜榨果蔬汁代替，是错误的。建议每天吃两盘少油煮熟的蔬菜和水果。除了这些之外，还可以添加两杯鲜榨果汁和蔬菜汁。在家制作鲜榨果蔬汁之前，最好先在沸水中快速焯烫一小会儿，然后再制作果汁。这可以去除一些味道减少微量元素的损失。请务必立即挤压并饮用，以减少抗氧化剂化合物氧化和分解的时间。过滤后的果渣应尽可能使用。可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味品，做成高纤维的甜点，其实味道也很好。
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